김포대학교

호텔조리과

고품격의 메뉴개발 능력을 겸비한 유능한 조리기능인 양성

개 요

01교통·정보통신의 발달과 더불어 문화교류가 빈번해짐에 따라 관광수요가 많아지고 여성인력의 활발한 사회진출과 더불어 소득이 증가하고 있다. 이에 따라 외식업체가 늘어나고 외식의 비중도 증가하고 있다. 이러한 추세에 부응하고 관광입국의 선도적 역할을 할 수 있는 창의력과 고품격의 메뉴개발 능력을 겸비한 적극적이고 유능한 조리기능인 양성을 목표로 한다. 또한, 인성 교육을 중시하여 사회봉사와 지역사회의 구성원으로 적극적으로 행동하고 정도를 걷는 전문 조리인을 육성한다. 그리고 본인의 개성과 적성에 따라 창업 취업은 물론 유학, 이민 등 다양한 분야의 개척을 통해 자아실현을 이루고 국민건강과 아름다운 인류사회에 기여할 수 있는 조리인 양성에 그 뜻을 두고 있습니다.

교육목표

• 산업사회의 요구에 부응하는 한식, 양식, 제과제빵 분야의 전문 인력 양성에 교육목표를 두고, 특히 취업경쟁력 강화를 위한 조리 기초이론과 실무 중심의 교육 특성화에 집중한다.

04

• 호텔조리과에서는 식품의 특성, 영양적 가치 및 조리과정시의 물리, 화학적 변화를 예측하고 활용할 수 있도록 이론적으로 교육하고, 기초조리 실무능력 향상과 고급조리 실무능력을 향상시켜 음식문화의 창조자로서 자질과 등력을 갖추도록 실기교육을 실시한다. 실습을 통해 서양요리와 일본요리, 중국요리, 전통음식, 궁중요리 등 다양한 분야의 조리법을 익히고 현장에서 바로 활동할 수 있도록 훈련한다.

• 제과제빵 수업시간에는 식품에 대한 일반적인 지식을 바탕으로 빵, 과자, 케이크, 떡, 한과, 여러 나라의 과자에 대한 제과제빵 이론 및 재료 등에 대한 지식을 익히며 다양한 실습을 통해 훈련을 쌓는다. 제과나 제빵 재료의 배합표를 작성하고 계량한 뒤 다양한 기구를 사용해 성형, 굽기, 장식, 포장, 공예 등의 과정을 거쳐 상품화하는 방법을 배운다.

비전

“산업사회가 요구하는 사명감과 창의적이고 적극적인 중견 전문 조리인 양성”

운영목표

  • 글로벌 문화산업시장의 성장과 4차 산업혁명을 대비한 창의적 글로벌 문화콘텐츠 전문 인력양성을 목표로 NCS 기반 및 현장중심 교육과정의 운영을 통해 조리를 기반으로 한식, 양식, 제과제빵 분야의 조리전문가로서 일 뿐만 아니라 나아가 Global K-Culture 조리분야, 외식분야, 창업분야 전문가로서의 융복합형 창의인재 양성을 목표로 함
  • 이를 위해, 2017년부터‘메뉴개발, 영양학, 기초한식조리실습, 궁중조리실습, 떡․한과조리실습, 제빵실습, 제과실습, 응용제과제빵실습 , 중식조리실습, 식품위생 및 법규, 일식조리실습, 서양조리실습, 고급서양조리실습, 식음료관리 및 실습, 식품재료학’의 열다섯 가지 NCS 교육과정으로 확대, 개편하여 운영함
  • 또한, 한류문화관광학부의 특성화 사업의 중심으로서 적극적 산학 협력 네트워크 구축 및 실질적 수익창출을 전제로 한 산학 간 구체적 비즈니스 모델 개발을 통해 문화 콘텐츠, 기술 분야의 다양한 영역의 직업실무능력 개발이 가능하도록 함
  • 특히, 산학협력을 통한 지역 산업계의 요구에 부합한 맞춤식 교육(1:1 실무교육) 및 멘토링(현장실습) 등 차별화된 정규 교육과정 운영을 통해 산업수요에서 요구하는 현장중심 실무자를 양성할 수 있도록 함
  • 이와 더불어 모듈화, 시스템화 되어 있는 교육과정, 창직, 창업을 위한 각종 동아리 활동 및 지원, 재학생 및 지역사회 연계형 과정, 산업현장 전문가를 초빙하여 이루어지는 특강 등 유연성 있는 다양한 비정규교육과정의 적극적 운영을 통해 산업현장 수요에 적합한 실무중심 전문가 육성이 가능토록 함

호텔조리과

운영방향

02정보화 능력을 겸비한 창의적이고 적극적인 중견 기술인 조리에 관한 기초이론과 실무를 익혀 사명감과 창의력을 갖춘 직업개발을 함양하여, 스마트 교육을 통한 정보화 시대에 적응력을 키우고 사회 봉사활동을 통한 가치관 확립으로 건전한 중견 기술인의 양성을 지향하고 있습니다. 또한 경쟁력과 문제해결 능력을 겸비한 정도를 걷는 전문조리인의 양성하고 인성을 바탕으로 이론과 실무를 겸비하고, 1인 1외국어 완전구사를 목표로 하며 현장실습을 강화하여 현장적을 능력을 극대화 하고자 합니다.

  • 기초한식실습과 일식·중식·조리실습, 제과제빵 실습을 통하여 조리에 대한 기본 기술을 습득하여 전공 자격증을 취득 할 수 있도록 능력을 기른다.
  • 한식, 양식, 일식, 중식, 제과제빵의 실습을 통한 기본 조리사의 업무를 습득하고 현장 실무 경험이 있는 전문가를 위촉하여 강의 및 특강을 실시하여 전문조리사의 양성과 창업능력을 기른다.
  • 현장실습 교과목 이수를 통해 기업 현장 실무를 체험하게 한다.
  • 지도교수 중심의 멘토링을 통하여 진로, 취업, 학업 등의 문제에 대하여 플랜을 세우고 실천할 수 있는 능력을 기른다.
  • 경영·메뉴관리, 식음료, 푸드 스타일링 등의 개념을 이해하여 외식업을 운영할 수 있는 능력을 기르고, 조리에 필요한 위생, 영양, 조리원리 등의 개념을 파악하여 외식업을 관리하는 정보를 제공할 수 있는 능력을 기른다.
  • 외식업체의 사무자동화 환경에 적응할 수 있도록 워드, 엑셀, 파워포인트 등의 컴퓨터 활용능력을 습득하게 한다.

진 로

취 업
호텔조리과 학생들은 졸업 후 호텔 전문레스토랑, 제과점, 식품회사, 병원·기업·학교 등의 단체 급식소 등에 전문조리사로 진출하고 있습니다.

창 업
한식당, 일식당, 파스타 전문점, 중화요리 전문점, 제과점, 아이스크림 삽 등 자기사업에 용이합니다.

해외취업 및 이민
해외취업(일본, 미국, 중국, 호주 등), 이민(캐나다, 미국, 호주, 뉴질랜드 등)등에서 폭넓은 선택의 기회가 주어집니다.

강 사
조리학원 강사, 백화점, 시민회관 등에서 요리강사와 푸드코디네이터로서의 능력 발휘의 기회가 주어집니다.

대학진학
호텔조리과를 졸업한 후 일반 4년제 대학편입, 방송통신대학 편입, 학점운영제의 학위취득과 더불어, 유럽, 미국, 중국, 일본 등 조리선진국으로의 유학이 가능합니다.

자격증

본 학과의 교육과정에 적합한 국가공인, 국가기술, 민간자격증 현황은 <표>와 같습니다.

구 분필기과목실기과목관련 교과목
제과기능사제조이론, 재료과학
영양학, 식품위생학
제과작업영양학, 식품위생 및 법규
제과실습, 제빵실습
응용제과제빵실습
제빵기능사제빵작업
제과기능장제과·제빵작업
한식조리기능사식품위생 및 법규
조리이론과 원가계산
식품학, 공중보건학
-식품위생 및 법규, 식품학, 영양학
기초한식조리실습
창업조리실습, 궁중조리실습
양식조리기능사양식조리작업식품위생 및 법규, 식품학, 영양학
창업조리실습, 서양조리실습
고급서양조리실습
중식조리기능사중식조리작업식품위생 및 법규, 식품학, 영양학
중식조리실습
일식조리기능사일식조리작업식품위생 및 법규, 식품학, 영양학
일식조리실습
복어조리기능사복어조리작업식품위생 및 법규, 식품학, 영양학
조리산업기사한식/양식/중식/일식
복어조리 작업中 택1
-
조주기능사양주학개론, 양주장관리개론
기초영어
칵테일 조주작업직음료 관리 및 실습, 전공영어
위생사환경위생학, 위생곤충학
위생관계법규, 공중보건학
식품위생학
-식품학, 영양학, 식품위생 및 법규
식품재료학

 

현장실습 (Field Study)

1, 2학년 재학기간 2년 중 하계·동계 방학동안 현장에 나가 다양한 실무능력 및 현장적응 능력을 배양 하도록 학습한다.

외식산업 창업론 (Start-up Business of Foodservice)

외식산업에 대한 이론을 체계화하여 창업할 수 있는 실무능력을 극대화시키고 부동산, 세무, 회계 등의 수업을 병행하여 점포의 개발과 경영능력을 배양함을 목적으로 한다.

메뉴개발 (Menu Development)

메뉴작성의 이론과 전문지식을 익힘으로써 조리과정을 수행할 수 있는 능력을 키워 주며, 고객의 욕구와 고객심리를 파악하여 메뉴를 구성할 수 있는 실력을 향상 시킬 수 있다.

호텔경영론 (Hotel Management)

호텔경영의 중요성을 인지하여 관광산업의 역군으로서의 긍지와 자부심을 함양시키고, 민간외교관으로의 역할을 다할 수 있는 표준화된 현대 서비스기법, 세련된 매너와 말씨를 익혀 각종 국제대회와 대ㆍ소 연회에서 능력을 발휘할 수 있도록 한다.

영양학 (Nutrition)

인간의 생명을 유지하고 성장·발육을 하게하는 식품의 영양소에 대해 알아보고, 영양과 조리원리에 입각하여 각종 성인병의 예방과 비만관리 등을 효율적으로 관리할 수 있는 수준 높은 과학요리를 할 수 있는 능력을 배양하게 한다.

식품학 (Food Chemistry)

식품성분의 변화와 기호와 관련이 있는 식품의 색, 맛, 냄새와 같은 특수성분 등에 대하여 알아보고, 식품을 실생활에 이용하기 위한 전문적인 지식을 배우고자 한다.

조리실습 (Practice of Basic Cuisine )

동·서양요리에 대한 이론과 전문지식을 바탕으로 기초적인 기술 및 기능을 연마함으로써 위생적이고, 현장 감각에 뛰어난 조리사의 능력을 습득하고 익힌다.

창업조리실습 (Practice of Start-up Cuisine)

동·서양요리에 대한 이론과 전문지식을 바탕으로 실무적인 이론과 기술을 연마함으로써 더욱 현장 감각에 익숙한 유능한 조리사의 능력을 습득하여 나아가 창업에도 도움이 되는 실무능력을 익힌다.

기초한식조리실습 (Practice of Basic Korean Cuisine)

한국음식의 기본재료, 양념, 고명과 조리법을 익히고, 고유의 한국음식을 지리적, 사회적, 문화적 배경과 함께 고찰하여 전통음식의 계승과 발전에 기여하며, 재료와 조리과정을 습득하고 익힌다.

궁중조리실습 (Practice of Korean Court Cuisine)

우리나라 전통음식 중 궁중요리와 반가요리에 대한 역사와 유래에 대해 알아보고, 전통음식의 재료와 조리법을 중심으로 실습함으로써 차후 한국음식의 체계화와 세계화에 기여하는 능력을 습득하고 익힌다.

떡‧한과조리실습 (Practice of Korean Rice Cake & Traditional Cookies)

우리 고유의 전통 떡, 한과, 음청류의 특징을 고찰해 보고, 조리법에 따른 재료와 조리 과정을 습득하고 익힌다.

제빵실습 (Practice of Baking)

제빵 재료의 기초이론, 기능사 시험품목과 발효 빵에 대해 배우고 반죽방법, 발효기술, 굽기 등의 제빵 기초에 관련된 기본 기술을 습득하며, 이를 바탕으로 창의적인 제품을 생산 할 수 있도록 습득하고 익힌다.

제과실습 (Practice of Pastry)

제과의 기초이론, 기능사 시험품목과 밀가루 재료의 기능을 이용하여 케이크, 고급 과자 등의 재료 배합과 반죽, 제조방법의 이론 및 기술을 고급화하며, 전문기술과 응용력을 발휘하여 현실에 맞는 제과를 생산할 수 있는 지식과 능력을 습득하고 익힌다.

응용제과‧제빵실습 (Practice of Application Baking and Pastry)

제과․제빵 제품을 상품화하는데 있어 마지막 단계로 상품의 가치를 더해주는 중요한 부분인 데커레이션의 분류를 알아보고, 케이크 및 디저트제품에 대해 실습하고 익혀 경쟁력 있는 제과 기술인을 양성한다.

중식조리실습 (Practice of China Cuisine )

중국요리를 일반적인 부류에 따라 구분하고 각 요리에 맞는 전문이론과 조리기술을 익히고 습득한다.

조리실무용어 (Culinary Skill and Terminology)

조리의 기본 썰기, 조리부서 및 직급체제, 조리방법, 식품재료 등을 배워 서양요리 레시피를 습득할 수 있는 능력을 배양하여 호텔이나 양식당에 취업할 경우 최대한의 실력을 인정받을 수 있게 교육한다.

조리원리 (Principle of Cooking)

조리에 이용되는 주재료, 부재료, 양념, 고명, 후식류의 조리과학적 특성을 각각의 조리법에 따라 구분하고, 조리시 발생하는 현상에 대하여 조리과학적으로 숙지하여 전문 조리인으로 교육한다.

식품위생 및 법규(Food Sanitation & Law)

음식재료의 제조, 유통, 조리, 저장 등의 과정에서 위생과 안전성에 대한 예방책을 공부하며, HACCP과 관계법규를 학습함으로서 식품에 관한 이해를 도모하고 올바른 위생 관을 정립하도록 한다.

일식조리실습 (Practice of Japan cuisine )

일본요리의 특징을 이해하고 기본적인 전문이론과 조리기술을 익히고 배운다.

서양조리실습 (Practice of Western Cuisine )

서양요리의 중심이 되는 프랑스와 이태리 요리의 특징을 살펴보고, 실무적인 조리이론과 기술을 연마 함으로써 이상적인 조리법을 습득하고 익힌다.

고급서양조리실습 (Practice of Advanced Western Cuisine )

서양요리를 중심으로 퓨전요리의 특징을 살펴보고, 실무적인 기술과 기능을 연마함으로써 각 요리에 대한 이상적인 조리법을 습득하고 익힌다.

식음료 관리 및 실습 (Practice of Food & Beverages Management)

식음료 부분은 식생활의 사회적인 기능이 점차 강화되면서 다양한 형태로 고객의 수요변화에 적응 하고 있다. 식음료의 전반적인 기초 이론과 식음료 서비스의 기본, 조주이론, 칵테일 실무 등을 배워 호텔 및 외식산업의 영업장에서 응용 할 수 있도록 한다.

푸드 스타일링실습 (Practice of Food Styling)

푸드 스타일링의 개념을 이해하고 푸드 스타일링이 활용되는 잡지, TV 등 일반 매체에 따른 다양한 실습을 통해 예술적인 감각을 높여주고 창의적인 식문화를 창조할 수 있도록 한다.

식품재료학 (Food Ingredients)

조리에 사용되는 각종 곡류, 어육류, 가금류, 과일, 채소, 난류와 스파이서, 허브의 특성과 산지, 주요성분 등에 대해 알아보고 가공, 저장 중의 변화와 주의 점을 배워 식재료를 직접 다루면서 조리의 근본을 깨우치게 한다.

단체연회 실습 (Practice of Foodservice & Banquet)

단체연회 음식의 사회적·문화적 배경을 살펴봄과 동시에 단체연회요리의 기초지식습득, 대량조리의 실습을 통하여 실력향상의 계기로 호텔·외식산업체에서 근무하고 한국음식문화발전에 기여할 수 있는 유능한 조리인을 양성 한다.